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05/10/2016

FABRICATION DE LA PÂTE DE COINGS

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La voie verte ...que je nommerai la voie des cognassiers....mais ces arbres majestueux et généreux se camouflent en seconde ligne voire quelques fois à l' orée d'un vignoble en contre-bas...Cette fois-ci , la pente très abrupte ou les alléchants duveteux se balançaient ne m' a point stoppé ...J' étais loin de me douter que ce qui m' attendait en cuisine n' était pas une partie de plaisir !!! Toute première fois que je me lance dans cette aventure musclée...Patience est le maître mot de cette recette.

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Avant de s'embarquer sur le navire de la cuisson, il faut essuyer le duvet qui couvre les fruits , les laver , les ouvrir en quatre , ôter les pépins et les enfermer dans une nouette afin de libérer la pectine lors de l' ébullition ,

nettoyer les parties abimées , à savoir que ce fruit est très dur ...  les rincer encore et encore ..Enfin les mettre à tremper avec du citron ...et puis,lui mettre " le feu aux trousses"..dans l'eau propre..un bain de siège !

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Voilà nos quartiers qui se dandinent dans la marmite...

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A cet instant...on ne rigole plus ! ça bouillonne sec ..

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Cahotant par-ci, par -là, nos morceaux cuits par la force des choses, implorent Saint Laurent de Rome..

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Encore un ptit coup de touillette et c'est vraiment là que je rentre en scène ...

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C'est parti pour quelques tours de moulin à légumes...oh!hisse ...

Nul besoin de s'inscrire au fitness !

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Première pression ..à froid et moi, je dégouline !

Un appel d'air s'avère salutaire..

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2,400 kilos de fruits pour autant de sucre+ 2 jus de citron ...LE  REGIME ... à proscrire !

Et je malaxe toujours !

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C'est à ce moment là que la compotée va montrer ce qu'elle a dans le ventre !!! enfin dans une heure , si tout va bien ...

Les minutes s'égrenent lentement ...mélanger sans arrêt.....à feu doux ..il se crée des cheminées volcaniques au centre de la gamelle dont les éclaboussures me cloquent les doigts ...les coings se vengent

Baissons d'intensité ! Calmons le jeu ..

Enfin la consistance se colore en " brun " en s'épaississant ..Elle est fin prête !

Reste à l' étaler...

Et voici la pâte de fruits ..je goûte  !

Saperlipopette ..

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 Laissons la sécher

Mais mon labeur n'est pas terminé.. loin de là !

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Le jus recueilli et filtré me servira à fabriquer la gelée de coings...demain !

Je tiens à disposition la recette détaillée aux téméraires .. l élaboration de cette merveilleuse pâte de fruits demande quelques heures d'attention assidue...

A vos casseroles !

Mue

 

Commentaires

Ca n'a pas l'air mauvais tout ça ça !
Mais quel boulot !!
Félicitations !!

Écrit par : Domi | 05/10/2016

BRAVO.....quelle belle réussite !! Le courage récompensé.

Écrit par : LEONARD | 05/10/2016

Merci les filles ..je vais me lancer dans la framboise et l'orange pour tester ...
Domi, tu vas sans doute la déguster la première ..Chantal , si tu passes par là ...

Écrit par : pat | 06/10/2016

Merci Pat pour ce rappel des bons souvenirs de ma grand mère, Alida, qui confectionnait ses confitures, et que nous découvrions, nous les sales gosses, afin d'y chiper quelques lampées du bout des doigts... Caches les bien, tes pots.Bisous sucrés.

Écrit par : claude | 06/10/2016

miam miam , tu mets de la folie sucrée dans tes casseroles mais ton plan de travail est vide.... chez moi c'est méli mélo... bise

Écrit par : photodilettante | 07/10/2016

Claude, je me souviens que mon Papa me parlait d'Alida..ravie que mes activités culinaires te fassent penser a tes ancêtres..
Françoise , j'aime le propre ...défaut ou qualité , je ne sais plus ...je nettoie tout au fur et à mesure , je me sens mieux de suite ..
Mais rassure toi, il y avait du chantier ..mais dans la buanderie qui jouxte la cuisine !..mais encore , tout était lavé et séchait sur la pierre a évier ..
On m'appelle " la fée du logis "...

Écrit par : pat | 07/10/2016

Ca a l'air bien bon mais que de travail ! Bravo Pat !

Écrit par : ulysse/Old Nut | 08/10/2016

Ulysse , c'est épuisant ..elle sèche pour le moment !
On la goutera dans peu de temps ..

Écrit par : pat | 09/10/2016

Délice des mots, délice de pâte de coing, tout ceci est bien délicieux.
J'ai remarqué tes blogs favoris, merci Pat.

Écrit par : bernard | 11/10/2016

Merci Bernard ..elle est délicieuse ..pour un coup d' essai , c'est un coup de Maître tout en restant humble !

Écrit par : pat | 11/10/2016

Les commentaires sont fermés.