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05/10/2016

FABRICATION DE LA PÂTE DE COINGS

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La voie verte ...que je nommerai la voie des cognassiers....mais ces arbres majestueux et généreux se camouflent en seconde ligne voire quelques fois à l' orée d'un vignoble en contre-bas...Cette fois-ci , la pente très abrupte ou les alléchants duveteux se balançaient ne m' a point stoppé ...J' étais loin de me douter que ce qui m' attendait en cuisine n' était pas une partie de plaisir !!! Toute première fois que je me lance dans cette aventure musclée...Patience est le maître mot de cette recette.

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Avant de s'embarquer sur le navire de la cuisson, il faut essuyer le duvet qui couvre les fruits , les laver , les ouvrir en quatre , ôter les pépins et les enfermer dans une nouette afin de libérer la pectine lors de l' ébullition ,

nettoyer les parties abimées , à savoir que ce fruit est très dur ...  les rincer encore et encore ..Enfin les mettre à tremper avec du citron ...et puis,lui mettre " le feu aux trousses"..dans l'eau propre..un bain de siège !

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Voilà nos quartiers qui se dandinent dans la marmite...

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A cet instant...on ne rigole plus ! ça bouillonne sec ..

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Cahotant par-ci, par -là, nos morceaux cuits par la force des choses, implorent Saint Laurent de Rome..

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Encore un ptit coup de touillette et c'est vraiment là que je rentre en scène ...

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C'est parti pour quelques tours de moulin à légumes...oh!hisse ...

Nul besoin de s'inscrire au fitness !

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Première pression ..à froid et moi, je dégouline !

Un appel d'air s'avère salutaire..

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2,400 kilos de fruits pour autant de sucre+ 2 jus de citron ...LE  REGIME ... à proscrire !

Et je malaxe toujours !

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C'est à ce moment là que la compotée va montrer ce qu'elle a dans le ventre !!! enfin dans une heure , si tout va bien ...

Les minutes s'égrenent lentement ...mélanger sans arrêt.....à feu doux ..il se crée des cheminées volcaniques au centre de la gamelle dont les éclaboussures me cloquent les doigts ...les coings se vengent

Baissons d'intensité ! Calmons le jeu ..

Enfin la consistance se colore en " brun " en s'épaississant ..Elle est fin prête !

Reste à l' étaler...

Et voici la pâte de fruits ..je goûte  !

Saperlipopette ..

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 Laissons la sécher

Mais mon labeur n'est pas terminé.. loin de là !

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Le jus recueilli et filtré me servira à fabriquer la gelée de coings...demain !

Je tiens à disposition la recette détaillée aux téméraires .. l élaboration de cette merveilleuse pâte de fruits demande quelques heures d'attention assidue...

A vos casseroles !

Mue

 

02/10/2016

OLARGUE

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La voie verte d'Olargue à Mons la Trivalle

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Les reflets gris-argenté de l'olivier ...

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En attendant de se sustenter à l'Auberge du Caroux, cueillette de noix fraîches près de la rivière ..hum!

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Une bogue entrouverte...la noix va choir au sol sous peu de temps ..eh ! bien non, dans mon sac elle choira...!

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Sur le chemin du retour , mes yeux , radars sans cesse en alerte se focalisent sur des coings de toute beauté ...

A l' abordage  , dis je à mon compère Claude , qui s'enquiert de cette tâche avec sérieux ..

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Attrape Pimprenelle, me dit il !

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Moi, toujours pendue aux branches de l' arbre , je le secoue tel un prunier .. ça tombe !

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Quels  merveilleux fruits ! vais je faire de la gelée ou de la pâte de coing ...je prendrai conseil auprès de Nico , ma Pote ..

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Bien dodu , le bougre...mais à éplucher...quel labeur !

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De retour à Olargue ...

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je zoome sur les algues ...joli , non!

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Nous sommes sur le pont ...j' aperçois en contrebas un héron juché à la cime d'un feuillu.

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Sur une patte , il scrute le paysage...

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Tel un vaisseau gigantesque, Olargue déploie ses atours..

Le caroux veille non loin de là..

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Et moi, toujours à l'affut de quelque larcin...une bonne soupe de courge aurait bien fait mon affaire ...et celle de mon complice itou..

Ma grand-mère disait lorsque j' étais enfant : touche avec les yeux et regarde avec les mains

Pas simple ....de toute façon, le potager était barricadé ....mais...

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Nous avons tout de même " emprunté " des coings et des noix...

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Et nos papilles se sont affolées...

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Olargue altière ...une visite s'impose !

Mue

08/09/2016

LA CONFITURE DE MUE -MURES..

De bon matin..7h30 énième cueillette de mûres ! Elles commencent à se recroqueviller sur les branches des ronces ...

La saison de la récolte touche à sa fin ...Mais , mon coin étant  colonisé par une famille d’arachnide de belle envergure...une étalée sur sa toile...mutilée d'une patte avant .Elle a du combattre férocement !P1430156.JPG

L' autre plus joufflue de l' abdomen...

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Me voilà, le poil hérissé , me carapatant vers le champ adjacent ..

Puis , l'instinct d' exploration plus fort que la peur , me mène plus au fond dans un autre terrain fleurant bon le foin ..l'herbe sèche hum ! Tôt le matin, des effluves parfumées émanent du sol encore endormi..

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je lorgne des fruits bien gros ...Allez , couverte comme un pot de miel ,me voilà partie a l' assaut des plus hautes branches ..j'y arrive ! mais comme je ne suis pas plus haute que 3 pommes , je déplie mes abatis , qui eux sont longs...je descend d'une guenon!!

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L’intérêt des fruits gros comme des cerises est que la cueillette s'avère plus rapide....Mais, il y a un mais : les échardes et les mains que dis-je les ongles dans un état lamentable...trempées dans un bon jus de citron qui gomme illico presto les salissures incrustées ! Astuce de Mère-Grand..

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De jolies grappes gorgées de soleil ..je pense qu'une ultime récolte aura lieu dans quelques jours ...des fruits encore rouges doivent mûrir !...

mais passons aux choses sérieuses :

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Trier , nettoyer , rincer , égoutter et peser : 2,2kilos

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Les cuire avec un verre d'eau et les fatiguer avec une cuillère en bois ..en quinze minutes , le tour est joué !

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Dans le jardin , plus pratique pour les éclaboussures, broyer au mixeur ..

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L'épreuve des bras musculeux ...tournez manège ! j' en ai marre..

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Les graines forment un boudin compact mais le nectar filtre ...je jette cette soupe dans le potager..rien ne se perd céans !

 

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La mûre égrainée..

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La pesée..de 2,2 kilos nous passons à 1,560g - 180g de cuve = 1,380g

820g de déchets...Quel dur labeur !

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je l' agrémente de 900g de sucre

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La mignonne bouillonne lentement..dix minutes pas plus car elle a déjà cuit une première fois les fruits entiers ! j'ajoute un jus de citron de mon citronnier donc bio + un sachet de vanille bourbon...encore cinq minutes !

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La confiture fin prête..ma goutteuse et voisine m'assure qu'elle est délicieuse ! Hourra..

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La mise en pot...dans la buanderie !

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Peu de pots ....mais un gros spécial Emma .. partira en pays Liégeois ..

Un pot spécial Orange pour Pascale accompagnera la mûre ..

A vos marmites ..et moi , A mes chaudrons ..la saison n'est point achevée ..viendra les pomelos / citrons , les pastèques d'eau /orange ...je testerai mûre / framboise

Mue